螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但在生活中，經(jīng)常出現(xiàn)一些吃螃蟹致人中毒的事件，引起大家的恐慌。到底是食物中毒、食物過(guò)敏，還是食物天生“相克”？螃蟹雖然好吃，但是怎樣才能“吃好”呢？下面，就一起來(lái)看看吧。

說(shuō)起我國(guó)的螃蟹種類，大概有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地，又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在三兩以上。據(jù)說(shuō)“大閘蟹”這個(gè)名字是有來(lái)頭的。當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮就會(huì)爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。

大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營(yíng)養(yǎng)成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達(dá)到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來(lái)很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克，蟹膏的情況也差不多。不過(guò)也不必過(guò)分擔(dān)心，一是一年之中吃大閘蟹的時(shí)間有限，不過(guò)量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

先將螃蟹在水里“養(yǎng)”一會(huì)兒，使其吐出臟東西，排空腸道內(nèi)容物；再用牙刷重點(diǎn)刷洗蟹鉗、腿部，這兩處往往多毛，容易藏污納垢；一手抓住蟹鉗，一手翻開(kāi)蟹臍，迅速刷洗縫隙處的泥沙。

螃蟹體表和體內(nèi)容易富集細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，比如副溶血性弧菌和肺吸蟲(chóng)，不建議生吃，必須蒸熟煮透。需要提醒的是，“醉蟹”這種烹飪方式不能有效殺死螃蟹體內(nèi)可能存在的寄生蟲(chóng)和病原菌。

推薦清蒸螃蟹，既不掩蓋其鮮美的原味，又不因?yàn)榕腼冊(cè)黾佑望}的攝入。做法是：蒸鍋中加入清水，放少許蔥姜和料酒；放蒸屜，將洗干凈的螃蟹肚子朝上放入；先用大火，上汽后蒸5分鐘，再調(diào)中火蒸15分鐘；姜蒜切末，加生抽、香醋等調(diào)蘸汁，與蟹肉搭配食用。值得注意的是，蒸的時(shí)間要控制好，太短的話不能充分殺菌，太長(zhǎng)會(huì)影響口感和風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒，搭配生姜、黃酒食用，有去腥、解膩、暖胃作用。

吃螃蟹很講技巧，不會(huì)吃的人往往連殼帶肉一起嚼，然后連殼帶肉吐出來(lái)，浪費(fèi)不少。正確的吃法是：剪掉蟹腳和鉗子，揭開(kāi)蟹蓋，用小勺吃蟹黃或蟹膏；去掉胃、心、腸和腮這些寄生蟲(chóng)和致病菌最喜歡的部位，把蟹身掰成兩半吃蟹肉；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹腳十分尖細(xì)，可當(dāng)作工具把另外兩截蟹腿中的肉捅出來(lái)，蟹鉗也可以采用類似的吃法。

膳食指南推薦，每日攝入40~75克水產(chǎn)品（去殼后的重量），也就是一兩只螃蟹。螃蟹所含蛋白質(zhì)較高，過(guò)量食用容易消化不良、胃腸不適。吃不完的熟蟹應(yīng)裝入干凈的容器內(nèi)，密封冷藏保存，第二天必須吃完。

螃蟹富含蛋白質(zhì)，一餐中吃了太多，同樣富含蛋白質(zhì)的肉類、蛋類就應(yīng)減量，建議再吃些谷類和蔬菜，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

螃蟹攜帶著一些致病菌，由于每個(gè)人消化能力、免疫強(qiáng)弱都有不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，出現(xiàn)不適癥狀。此外，有的人吃蟹后感覺(jué)胃腸不適，是因?yàn)殡y以消化其中的蛋白質(zhì)所引起。

對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，蝦蟹等水產(chǎn)品是最容易引起過(guò)敏的食物種類，其中對(duì)導(dǎo)致過(guò)敏的相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以，對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

這類人的胃腸道功能在此時(shí)相對(duì)較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現(xiàn)胃腸道不適。

膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系，螃蟹含膽固醇較高，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處于痛風(fēng)慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃。

因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是，十個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

蟹肉如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負(fù)擔(dān)，會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動(dòng)的作用，因此，酸奶與螃蟹同時(shí)食用，特別是對(duì)于脾胃虛寒的人更容易出現(xiàn)腹瀉情況。

很多人在吃螃蟹時(shí)都愛(ài)喝啤酒，這很有可能就會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情。因此，嘌呤代謝異?；蛘咄达L(fēng)患者一定要慎食螃蟹。

不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透?；铙π房梢酝ㄟ^(guò)新陳代謝將體內(nèi)細(xì)菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，會(huì)出現(xiàn)腸道發(fā)炎、出血等癥狀。因此，食蟹要保證新鮮，同時(shí)蒸熟煮透，避免出現(xiàn)食物中毒。如果食入變質(zhì)的螃蟹，會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克，危及生命。

用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。

可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示活力十足；或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，反之說(shuō)明活力差。

看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實(shí)；看尾端，肚臍凸出來(lái)，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（俗稱“紅印”），一般都是膏肥脂滿；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力。

若條件許可，把蟹放進(jìn)一盆水里，會(huì)吐白沫的便是活蟹。