蓮藕是一種在日常生活中十分常見(jiàn)的蔬菜。秋冬季節(jié)，天氣干燥，蓮藕更是深受人們的喜愛(ài)。但有人發(fā)現(xiàn)，將蓮藕放置一段時(shí)間后，蓮藕就會(huì)變色；在烹飪蓮藕時(shí)，它也會(huì)變色。那么，為何會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？挑選蓮藕時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？下面，就一起來(lái)看看吧。

藕，又名蓮藕，蓮菜，其肥美白嫩，不僅稱(chēng)得上蔬菜中的“白富美”，而且營(yíng)養(yǎng)豐富：蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中不可溶性纖維高達(dá)2.2克，可與許多葉菜類(lèi)蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘；維生素C含量較高，每100克中含有19毫克，可以幫助機(jī)體抗氧化、提高免疫力；礦物質(zhì)也較多，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含鉀大戶(hù)，有助防治高血壓。

蓮藕是很多人的心頭愛(ài)，其中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們的身體很有好處?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，服用蓮藕能夠有效的提高睡眠質(zhì)量，這是因?yàn)樯徟褐芯哂邪采袂逍牡淖饔茫诿刻焱砩系臅r(shí)候吃一些蓮藕，能夠有效的幫助我們?cè)谒X(jué)的時(shí)候快速進(jìn)入深度睡眠。

眾所周知，蓮全身都是寶，而蓮藕就是其中的一項(xiàng)。蓮藕具有很好的美容作用，例如當(dāng)我們上火長(zhǎng)痘痘的時(shí)候，服用一些蓮藕能夠有效的起到祛痘的作用。除此之外，日常多吃一些蓮藕，能夠令我們的皮膚變得更加的潤(rùn)滑、有光澤。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蓮藕能夠有效的促進(jìn)大腦發(fā)育，并且還能夠有效的緩解大腦出現(xiàn)衰老以及退化的情況。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃蓮藕還能夠有效的延緩更年期的到來(lái)，所以說(shuō)日常多吃一些蓮藕是非常有好處的。

對(duì)于那些不能夠控制自己口腹之欲但卻又想減肥的人群來(lái)說(shuō)，蓮藕是一種非常好的食物。經(jīng)常吃蓮藕能夠起到很好的減肥作用，這主要是由于蓮藕之中含有大量的粗纖維，所以在我們服用蓮藕的時(shí)候，不僅能夠有效的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，同時(shí)還能夠排出身體多余的一些毒素以及廢棄物，從而達(dá)到減肥的效果。蓮藕的味道非常的鮮美，所以烹飪方法也是非常的多的，無(wú)論是爆炒還是煲湯都是非常不錯(cuò)的選擇，所以也不容易吃膩。

把蓮藕切成片或絲，先在鍋里放油燒熱，倒入切成片或絲的蓮藕反復(fù)翻炒，熟后可以加適量食鹽等調(diào)味。由于蓮藕自身的味道清香甘甜，炒時(shí)也可以不加其他調(diào)料。蓮藕還可以加一些豬肉絲同炒，方法與普通的蔬菜炒肉絲一樣，營(yíng)養(yǎng)而美味。

把蓮藕切片，放入燒開(kāi)的水中煮3分鐘左右，然后撈出來(lái)，在冷水中浸一下，盛出后加入加適量鹽、白糖、陳醋、麻油，吃起來(lái)很是香脆爽口。

把蓮藕切塊后和適量豬骨頭一起放在砂鍋里煲湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮45分鐘至1小時(shí)，湯好時(shí)放點(diǎn)兒鹽，不需要加入其他調(diào)料，就會(huì)有一種香醇的味道撲面而來(lái)。

挑蓮藕，很多人喜歡選又白又嫩的。殊不知，這樣的蓮藕可能是被亞硫酸溶液泡過(guò)的。大家千萬(wàn)不要被藕的外表迷惑，選擇時(shí)有“三不要”。

散發(fā)淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過(guò)的藕外表白凈，摸起來(lái)滑滑的，卻散發(fā)著淡淡的酸味。

過(guò)水就變黑的不要。藕放的時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變色，但被亞硫酸泡過(guò)的藕就算放上很多天也依然白凈如新。但是，只要一過(guò)水，被泡過(guò)的藕就會(huì)迅速變質(zhì)，一開(kāi)始是發(fā)黃，再后來(lái)是變黑。

生吃味酸的不要。藕的種類(lèi)不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說(shuō)明這個(gè)藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過(guò)。

蓮藕為何會(huì)變色？這是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇?lèi)化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類(lèi)物質(zhì)。醌類(lèi)物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒(méi)有腐爛，仍然可以放心食用。

蓮藕的酶促褐變是一個(gè)需要酶和氧氣參與的化學(xué)過(guò)程，只要切斷其中任一環(huán)節(jié)，就能減緩褐變。

如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。

如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。

浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，并能讓蓮藕更加脆爽。