蔥是生活中必不可少的調(diào)料之一，不過(guò)吃對(duì)的人可不多。俗話說(shuō)“一根蔥，十分鐘”，蔥有很多的神奇功效，只把它當(dāng)調(diào)料太可惜了。那么，你知道常吃大蔥都有哪些神奇功效？下面，就一起來(lái)看看吧。

蔥，石蒜科蔥屬植物，與水仙、百合是遠(yuǎn)親。蔥屬家族龐大，包括500多種植物，大部分的食用蔥，以及韭菜、蒜、洋蔥、藠頭等都是該家族成員。餐桌上的蔥屬植物外形相似，初識(shí)者容易混淆。其實(shí)想分清它們很簡(jiǎn)單，以蔥、韭菜和青蒜為例，三者最顯著的區(qū)別在于葉子：蔥葉呈管狀，細(xì)長(zhǎng)中空，古代醫(yī)家曾用它來(lái)導(dǎo)尿；韭葉和蒜葉是扁平的，韭葉平展，梢圓鈍，而蒜葉尖，沿中線折疊。擺到菜攤上更好分辨，韭菜多是論把賣(mài)，不帶根，因?yàn)榫虏艘徊缫徊绲馗?，根要留在地里繼續(xù)生長(zhǎng)；蒜苗株是獨(dú)立的，連根帶葉，有的根部還能看到初膨的小蒜頭；蔥也有根，或單株或成簇，個(gè)別品種有球莖，總之認(rèn)準(zhǔn)中空的葉子就對(duì)了。此外，南方的菜市場(chǎng)上還能見(jiàn)到一種蔥身蒜葉的“混血兒”，味道沒(méi)蔥那么辛辣。這是韭蔥，法餐常用。

蔥，五辛之首，是出家人要戒掉的食物，其他蔥屬植物如蒜、韭、薤等也榜上有名。首先，這與它們的味道有關(guān)。蔥、蒜的味道來(lái)自于體內(nèi)的含硫化合物，一般以蒜氨酸的形式存在。組織破碎后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解，釋放出濃烈的氣味，其中，二甲基三硫醚是辛辣風(fēng)味、也是異味的主要來(lái)源，加熱后會(huì)逐漸揮發(fā)，而受熱后正丙硫醇的肉香味逐漸顯現(xiàn)，因此燉肉時(shí)放蔥蒜更香。

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類(lèi)，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

大蔥可謂全身是寶。廚師看它是一種菜，中醫(yī)視其為三味藥。

金代名醫(yī)張?jiān)卣J(rèn)為“蔥莖白專(zhuān)主發(fā)散，以通上下陽(yáng)氣”。因其有發(fā)散風(fēng)寒、發(fā)汗解表的作用，故常用來(lái)治療風(fēng)寒感冒。取蔥白四個(gè)搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢(qián)，可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過(guò)多、消化不良。此外，元代中藥學(xué)著作《日用本草》記載蔥白“能達(dá)表和里，安胎止血”，并可治療婦女產(chǎn)后奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）?！侗静菥V目》還記載，蔥白能“除風(fēng)濕，身痛麻痹”。不過(guò)，表虛容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

唐代藥學(xué)著作《備急千金要方·食治》中記載“青葉歸目。除肝中邪氣，安中補(bǔ)五臟，益目精，殺百藥毒”。“青葉”就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認(rèn)為其“主傷寒壯熱，出汗中風(fēng)，面目浮腫，骨節(jié)頭疼”。取蔥葉、干姜、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風(fēng)，緩解腫痛。

烹飪時(shí)扔掉的蔥須也是一味中藥材。魏晉名醫(yī)陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛。”取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發(fā)汗、除煩熱、補(bǔ)虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時(shí)期藥學(xué)著作《日華子本草》記載，蔥須“殺一切魚(yú)肉毒”。所以，烹飪魚(yú)的時(shí)候不必去掉蔥須，洗凈即可。

癥狀：怕冷、頭痛、頸項(xiàng)僵硬疼痛、肢體酸痛比較嚴(yán)重。

可用蔥豉湯加生姜、香菜、紫蘇同煮可加強(qiáng)發(fā)汗（注意：生姜切片入藥；紫蘇不宜久煎；蔥白不宜與蜂蜜共同內(nèi)服）。感冒期間禁生冷、黏滑、肉、辛辣、酒、惡臭等物。

處方：蔥白3枚、豆豉6g、生姜9g、香菜6g、紫蘇6g

癥狀：發(fā)熱較明顯，嗓子痛、咳痰黃、黏稠。

可用蔥豉湯加薄荷、橘梗、竹葉、菊花、金銀花同煮以疏風(fēng)解表，清肺泄熱（注意：薄荷不宜久煎，蔥白不宜與蜂蜜共同內(nèi)服）。

處方：蔥白3枚、豆豉6g、薄荷6g、橘梗6g、竹葉3g、菊花6g、金銀花6g

癥狀：氣虛患者感冒時(shí)，除了前述的怕冷、發(fā)熱、頭痛、鼻塞等癥狀，通常還伴隨有渾身倦怠沒(méi)有力氣，覺(jué)得氣短不夠用，不想多說(shuō)話，由于抵抗力比較弱，容易反復(fù)發(fā)作感冒。

處方：蔥豉湯加大棗３枚、山藥10g、 生姜3片

癥狀：陰虛患者感冒時(shí)，一般頭痛不適，身體發(fā)熱，無(wú)汗或微汗，同時(shí)可以伴有夜間盜汗，頭暈心悸，手足心發(fā)熱，干咳或咳痰較少，心煩失眠等。

處方：蔥豉湯加橘梗6g、薄荷6g、百合10g